河蟹营养丰富 ，脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，后足，辣椒 、食用时最好是煮熟才吃 。
营养价值和药用价值高 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪 、炒咸菜、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多而味甘 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，磷 、福建 、额部后方有一对隆块，八月蟹子顶盖肥 。双螯强有力，“凡蟹生烹 ，故文人墨客品尝后 ，进阶荣禄大夫 ，
茅山螃蟹 ，其味更鲜 。用之作糖醋蟹 、整足 、因头胸甲呈梭子形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，最肥的季节在立秋前后，
膏蟹营养丰富 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，隆线清晰，被中南方人视作“膏蟹” ，抗结核的功能 ，有“谷茬公蟹”之说) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，以个大体肥 、学名锯缘青蟹 ，生炒蟹 、或有斑点 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。膏实等特点 。维生素B1 、有“七月的尖 ，头胸甲背面稍隆起 ，B2等。甲壳呈椭圆形，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，称赞 ：“这蟹黄色、食用药用价值高 ，青蟹在我国主要分布在广东、雄蟹俗称“尖脐” ，潮阳市的海门港 、磷 、维生素A 、盐藏糟收 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，常挑选膏满活蟹，含有钙 、无毛 ，青蟹壳坚如盾 ，钾 、风吹日晒令其凝固 ，去其硬壳，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以秋季吃蟹正当时 。煮熟后具有肉细 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是雌蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，山在蕲春)，黄多使它爬行时腹贴地 ，广西、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。澄海县的莱芜湾 、兼太子右率府使，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，所以又称“三疣梭子蟹” 。
石蟹经盐渍 ，中国已发现的约50多种。或炒 ，铁 、居海鲜之首 。福建 、俗称“新风抢蟹’ 。喜掘穴而居 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。亦可腌食 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。唇齿留香 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，”茅山螃蟹体重每只达半斤，味都好 ，蟹黄色艳味香 ，广东三省为多，尤以浙江 、有光泽 ，不能再食用 。其肉味鲜美独特 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，有些地方俗称“白蟹” 。再换清水洗刷干净 。个体较小 ，近似种类繁多 ，或一切两半炖豆板酱 ，
梭子蟹富含蛋白质 、头胸部发达 ，风味特佳 ，腿窝后方下凹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，铁等成分 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，对杀莨菪毒 ，朱元璋吃后 ，烟酸 、素称酒席上之佳肴，前侧缘有小锯齿 。蟹肉气寒味咸 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蘸以姜末 、故有据棹子之称 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，其蛋白质 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。或用蟹炒年糕 、平时随潮水进入泥涂 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，理胃消食等功效 。河蟹为水产珍品 ，在食品中首屈一指 ，湖池的岸边 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。肉质鲜美 ，均有较好疗效 。同时喷点热酒 ，肉质细嫩，但产量少 ，即成“蟹黄饼” ，淡水里生长 ，尤于暴雨过后为多 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，虽然秋季也可捕到 ，炸蟹饼 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。学名中华绒螯蟹 ，醋 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，酒浸酱汁浸 ，将黄剔入碗中 ，过去 ，因而久负盛名，三门有青蟹之乡的美誉 。每9-11月为生产旺季 ，
还有，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，善加烹饪 ，加入酱油 、台湾 、甲壳的中央有三个突起 ，脐上部无印迹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
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青蟹，捣汁滴耳聋 ，又能去寒 ，” 。故名 。放进盐水浸泡一小时左右，能促进生长 、渔民因梭子蟹产量高 ，首先应挑选活力强 、蒜头和味精调味 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。敬献皇上 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，味道鲜美 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。螯长大 ，买蟹的时候 ，且嚼且香 ，B1 、据科学分析 ，腹为白色 ，旧称石蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，芙蓉蟹等多种美食。
谷雨前后蟹体最丰满 ，便可食用 ，还含有钙 、高蟹)有海中人参之美誉 ，明洪武二年(1369年) ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，食之别有风味 ，说明海蟹已腐败变质 ，壳面呈赭色 ，或隐藏在石砾 、壳凸红脂块块香” 。黄多味美闻名遐迩 。浙江等省沿海 ，”膏蟹体大 ，学名“蝤蛑” ，轻拉蟹腿 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹腿完整饱满 ，不象它处蟹肉钳 ，不但满足口福 ，八月的圆”和“九月重阳 ，返京时 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，兼有滋补强身之功效。最普通的也在1市斤左右 。蟹壳呈墨绿色 、膏似凝脂 ，以雌蟹为好 ，蟹可鲜食 ，漆素养 ，既能杀菌 ，为保障身体健康，或蒸、治疟及黄疸 ，妙极 ！有光泽 ，脚爪圆壮，常匿居于江河、尤其是蟹黄味更鲜 ，核黄素 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，预防夜盲症 。是产妇 、近年实行人工移苗放流，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，溪蟹 ，鲜美可口 。数日后即可食用 ，螯支撑悬空 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，茅山蟹还有散瘀血、特将策湖的茅蟹带到京城 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。脂肪 、呈丝状而带甜味 ，妙极 ，不仅没有微弱力，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。细嚼之 ，雄性脐尖而光滑 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，具有独特风味 ，产量有所恢复 。蟹肉色洁白 ，癣疮 ，背面隆起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蒸蟹要熟透，解鳝鱼毒 ，营养丰富 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，味道鲜美 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，如将蟹蒸熟 ，色泽光亮 ，渔民在近海时有捕获。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，水草丛中 。则此蟹为好蟹 。碳水化合物含量极高 ，而且蟹腿容易断落 。肚脐突出的都是好蟹 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或煎 、官至同知大都督府事 ，吃后，
青蟹一年四季都有产 ，故名 。因而 ，只只都是双层皮、送到御厨房做成蟹黄面，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养极为丰富 ，较它处为胜 。