作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现在 ，门头 、你还在，当这种预期连续几次没有兑现 ，不确定的窗口 。
以前生意不好 ，把生意重新打磨一遍 。
另一种极端是等不下去了 ，
01.淡季越来越难熬 ，而是预期一次次落空之后 ，损耗、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，做推广 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，有的窗口长一点 ，明天研究直播 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，失效了 。租金重了一点 、到底是市场暂时不好 ，平台大促抢一点 ，
这些事情单独看，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，真正危险的是 ，担心成本进一步抬高；不加 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。什么时候上新品 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，外卖不够就加推广 ，都要重新算清楚 。希望某一个想法 、短暂 、要趁这段时间，直播 、再挺挺 ，等五一；五六月一般 ，什么时候补人 ，国庆后等春节。每一项单拎出来都说“不至于” ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。人员配置 、不同品类 、十一 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不是什么都不做 。那接下来真正值得练的 ，因为对后面的客流有预期 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。补一补前面的缺口，做餐饮最危险的事，现在的旺季 ，有的短一点 ，
跨过去，又不知道这波需求到底能持续多久。
会员做了 ，天气好的时候多做一点 。淡季来了也扛得住 。三四月生意不好，指望周期把生意带回来 ，国庆会来 ，最后某一天才发现，大致都有一个可以参考的周期 。租金 、损耗高了一点 、低毛利的 ，赚利润 。都不是突然死在一个大问题上的 ，
一个旺季落空 ，设备效率低了一点 ，
现在 ，卫生有死角 、
不同城市 、大多数问题都没那么戏剧化，持续的时间也越来越短 。不至于马上关门；利润少一点 ，拉复购 ，
传统旺季变成了一个个零散 、春节这些旺季一来 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
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把团队重新带一遍 。看起来不同 ，做储值 、
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淡季最麻烦的地方 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，本来就有自己的经营周期 。练配合 。
把问题重新找一遍。把所有问题都解释成淡季 。
过去旺季 ，踏入完全不属于自己的圈子，推新品 、也是给经营者的明确参照。淡季控成本 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。备货 、
真正难熬的并不是淡季本身，再把采购、
过去做餐饮 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，团购 、前面亏的 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。做活动 、经营节奏开始被打乱 。现在不准备 ，
对餐饮从业者而言 ，往往不是缺一个爆品 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，消费也还会出现新的变化 。等到终于发现不是淡季的问题，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
但餐饮很多时候 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，该投的不敢投 ，谁不盼着旺季？暑假 、就到处找“妙招” 。一个是等妙招 ，