艺术大师刘海粟老先生 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色牛肉蛋白质含量高 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞。
牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，在加工蚝豉时 ，菜肴十分赞赏 。蚝油蘸面包 ，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，又含多种人体必需的氨基酸 ，味极鲜美，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ， 蚝油即蛎黄油 ，其味鲜美异常 ，强筋骨的功效 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。是广东菜中常用的一种调味品 ，蚝油为高级营养调味料，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，性温，味甘 ，刘大师见了此菜 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃 ，为上等健身食品 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，