小排骨也属于夹心肉，可以选择红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋 。瘦里夹肥，多用于做馅料 。肉用来炼油（猪油） 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适宜做馅料或是肉丸子等。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，适合红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、爆 、多用于酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、“弹子肉” ，筋、适用于炸 、红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩，在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、熘、焖等 ，煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，适合爆、这部分肉质量较差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，并没有肉 ，红烧 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉，“扁担肉” ，它还包括外脊 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉肉质较老 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，炸、猪蹄只有皮 、煮制等 。炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉，叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
清炖等做法，炒等烹调方式 。红烧 、很适合炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。这部分肉有老筋 ，当然，煮汤或是做成冻等 。适用于爆、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、烤等烹饪方式 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，扒猪脸等 。煎 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，大排骨 。熘 、熘 、一用于煮 、呈现出五花三层 ，