一个让你辣嘴 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻辣椒素一结合，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。下次吃日料或火锅时 ，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体， 简单来说  ，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶、短暂的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物 。一个让你上头 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，芥末的刺激是“气态攻击” ，尤其是TRPV1受体 。于是产生持续的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，同样是让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中，辣椒素不挥发 ，而且来得快去得也快  。所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的  ， 辣椒的辣则来自辣椒素  。