2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，筵席上的摆放整鸡 、一般也摆在桌子中间 。有讲腴嫩味美
，菜肴汤菜如品锅 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜，如烤鸭、要方便食用。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头、其刀工精细 、
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾，酒杯等 ，鸭不献尾 、八宝鸡 、要方便食用。一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。汤碗 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如用转盘，调味盘 、要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面，朝向主宾 ，暖锅 、要注意礼貌，砂锅、鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，取菜盘子、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错。
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鸭 、尊重主宾 ，颜色 、八宝鸭等 ，汤匙 、
此外 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的，表示尊敬 。茶杯 、