第一，作用从而让肉的特丽持水性能得到增强 。因此 ，作用肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放。
第二，作用特丽素对食品的特丽好处 。肉的作用酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。
作用其持水能力会受到很大的特丽束缚 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第三 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)
，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。标准名称应是“复合磷酸盐”。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。是不太具持水能力的。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，都是商品名字 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。都是商品名字 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，
第四 ，然而 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，特丽素添加到肉中 ，并远离等电点，肌球蛋白持水能力得到释放，