6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让
老肉肉质嫩滑 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩煮前用清水洗净，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时
，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪
，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的。与肉一起烹调
，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、