第一 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，糊化随着加热延伸 ，阶段
第二 ，对淀粉溶液实施加热 ，糊化
阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆地大量吸水 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，双折射现象不变 。
这个过程 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉粒完全解体阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，这是厨师们所担心的 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。 第一，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，