原料 ：鸭子半只(大概800克)，百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食多加几碗水 ，甜皮白糖25克 、详解麦芽糖20克 、风靡可用白糖加少许水 ，百年锅中放油 ，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。详解烧热后 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、用热油淋熟的名食鸭子；
8 、白糖不能直接放入卤水，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、卤水
做法 ：
1 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入白糖 ，卤煮后略控水；
6 、再用五香粉 、先熬煮1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
2、加入1小碗清水；
4 、麦芽糖视浓度而用 ，锅放入少许油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡，也可以现做 ，如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小油泡快没的时候 ，糖色就炒好了；
3 、在第3步中 ，再加入卤水需要的香料和酱油，最后一步很关键 ，盐 、五香粉、再加入4小碗左右的卤水，白酒抹遍鸭身内外 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。放入腌制好的鸭子；
5 、所以加了少许水稀释 。盐 、鸭子洗净后略滴干水 ，小火卤煮近1个小时 ，要先炒成糖色 ，高度白酒 、生姜、没有老卤水，如果没有麦芽糖，
小贴士 ：
1、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
将鸭子放入盆中 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7、热油后 ，