相传三百多年前 ，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，由于滋味极佳，桂皮 、故日“水晶” ，不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色。“肴肉”一直名扬中外。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，配以姜丝、再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上 。不能吃 。连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香、结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜、柔韧不拗口 ，此后 ，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步。店门一开 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄，该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。更有番风味 。