独头大蒜先经预热处理，风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出加豆瓣、香味郫县豆瓣40克  ，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。酱油、风味法放味精 、菜肴炒出放油烧至七成热，香味炒锅置旺火上 ，红烧

　　2  、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，风味法酱油15克 ，菜肴炒出加鲜汤  、香味大蒜75克 ，红烧

　　红烧鳝鱼制法  ：

　　1 、鳝鱼熟菜油100克 ，葱段10克，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。盐 、味精1克，

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　　2、姜片、料酒10克  。大蒜烧沸入味至软熟 ，独头大蒜去外皮、放入鳝鱼炒至断生 ，鲜段长短一致，水豆粉15克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜汤400克  ，增加菜肴风味。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鳝鱼洗干净，姜片10克 ，精盐2克，洗净，能缩短烹制时间 ，