瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，并非动物肌肉的冻一冻专利。水结冰时，豆也层层分明的素肉咬劲 ，而蛋白质、冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。只能被挤到冰晶之间 。研究团队正是利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，
而这种定向纤维结构 ，借助水和冰 ，
| 舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆 、 咀嚼肉食时 ， |