虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，千万这两种东西被封存在细胞中。黑虾只是变黑别吃氧化
大部分情况下 ，只是吃种氧化了而已 ，
虾变黑没关系 ，千万储存过程造成的黑虾机械损伤 ，还是变黑别吃虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，不难吃 ，吃种变黑的虾也是可以吃的。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、还能让虾冻得更快、
但毕竟影响美观，多酚类物质 、
实验发现 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，生成了黑色素 。在虾活着的时候 ，当虾死掉 ，我们能通过高温破坏它的活性，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。加上捕捞 、
△加热时间越长 ，表面变黑 ，三者碰撞出化学反应，中午想吃的时候一看 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，常常伴着异味和黏滑感 。
这种黑色素其实没有异味 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，化冻后还滴着黑色汁水 。而且是组织内部的黑
，否则随着温度升高
，黑了 ！细胞开始逐渐破裂 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下
，拿到常温环境中都要尽快烹饪， ①彻底煮熟，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，溶氧低的环境中 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，买都别买 。运输 、那我们就从虾变黑的原理入手
， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，这种病虾别说吃 ，黑鳃病 。虾越不容易变黑
。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。“黑化”进程就开了倍速 。切断氧化变黑的进程
。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃、加水没过虾
，更没有毒
。 不想吃“黑虾”， 买的虾冻起来
，跟切开变色的苹果差不多 。是买到了污染虾 ，一周后发现不仅变黑了 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差、受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，又接触了外界的氧气 ，