材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜葱切片 ，干烧蒜苔 、鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆沥干油分；
3 、江湖倒入鳝段 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜不需再加盐 。干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，锅烧热 ，重庆炒好的江湖葱片 、大火炸 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒、另起锅 ，翻炒均匀；
6、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、大葱1根 、芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，
蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、